P2P Módulo 2. Aturdimiento, sacrificio e higiene en el faenado. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

1. Completa la siguiente tabla respecto a los métodos de aturdimiento más frecuentes empleados en ungulados dométicos.


2. Evaluación del aturdimiento por electronarcosis. Defina cuales son las fases y los signos que nos indican un aturdimiento adecuado.
3. Explicar, brevemente, en qué consisten los procesos de supervisión de la higiene en los procedimientos de faenado.
4. Procedimiento de desangrado en vacuno, porcino y ovino.
5. Aspectos a tener en cuenta al realizar un desuello higiénico.
6. Aspectos a tener en cuenta en el proceso de refrigeración de la carne.
7. Instalaciones con las que debe contar un matadero reservadas para el sacrificio de los animales enfermos y sospechosos.

P2P Módulo 1. Inspección ante mortem. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

1. Funciones del veterinario oficial de matadero. Dentro de dichas funciones, ¿cuales son las labores de inspección?
2. ¿Qué es la inspección ante mortem?. ¿qué controles realiza el veterinario?.
3. ¿qué es el Certificado sanitario oficial de movimiento?
4. ¿qué puntos hay que tener en cuenta en la conducción a las cuadras?
5. Condiciones generales de los establos
6. Qué es el certificado de limpieza y desinfección de vehículos’
7. Sistema de identificación en ganado bovino. Explique que elementos lo componen y que información contiene cada uno de ellos.
8. Aptitud para el sacrificio. Explique cuales son los diferentes dictámenes más frecuentes que el veterinario oficial puede dictar tras la inspección ante mortem y ponga ejemplos de cada uno de ellos.

Enlaces de interés Módulo 1. Inspección ante mortem. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

• Reglamento (CE) nº 854/2004. del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
• Reglamento (CE) nº 2074/2005 de 5 de diciembre, por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) nº 853/2004 y (CE) nº 854/2004.
• Reglamento (CE) nº 853/2004. de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
• Reglamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• Reglamento (CE) nº 178/2002 de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
• Reglamento (CE) nº 820/97 por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de la especie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne de vacuno.
• Real Decreto 1980/1998 de 18 de septiembre, por el que se establece un sistema de identificación y registro de animales de especie bovina.
• Real Decreto 1377/2001 de 7 diciembre, por el que se modifica el R.D. 1980/1998, de 18 de septiembre, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de la especie bovina.
• Reglamento (CE) nº 2629/97 de 29 de diciembre, por el que se establecen determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n° 820/97 del Consejo en lo que respecta a las marcas auriculares, los registros de las explotaciones y los pasaportes en el marco del sistema de identificación y registro de los animales de la especie bovina.
• Real Decreto 479/2004 de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro general de explotaciones ganaderas (REGA).
• Real Decreto 205/1996 de 9 de febrero, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina.
• Reglamento (CE) nº 21/2004 de 17 de diciembre de 2003, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina.
• Real Decreto 685/2013 de 16 de septiembre, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina.
• Real Decreto 361/2009 de 20 de marzo, por el que se regula la información sobre la cadena alimentaria que debe acompañar a los animales destinados a sacrificio.
• Real Decreto 526/2014 de 20 de junio, por el que se establece la lista de las enfermedades de los animales de declaración obligatoria y se regula su notificación.

Vídeo nº2. Inspección en estabulación. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

Descargar documento: Tema_mod_I.2.pdf

Enlaces de interés Módulo 1. Inspección ante mortem. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

• Reglamento (CE) 854/2004. del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
• Reglamento (CE ) nº 1099/2009 de 24 de septiembre de 2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza.
  Ley 8/2003 de sanidad animal de 24 de abril
• Real Decreto 1559/2005 de 23 de diciembre, sobre condiciones básicas que deben cumplir los centros de limpieza y desinfección de los vehículos dedicados al transporte por carretera en el sector ganadero.
• RD 1054/2002. Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por el que se regula el proceso de evaluación para el registro, autorización y comercialización de biocidas.
• OCW Universidad de Murcia, Higiene Inspección y Control Alimentario

Vídeo nº1. Descarga, conducción y limpieza de vehículos. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

Descargar documento: Tema_mod_I.1.pdf

Módulo 0. Presentación. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

Descripción del curso Inspección ante mortem y post mortem en animales de abasto. Francisco Javier Cervigon Ruckauer

El objetivo de la inspección de la carne es detectar y prevenir peligros para la salud pública, siendo la inspección en mataderos una actividad exclusiva de la profesión Veterinaria. En el presente curso, mediante vídeos explicativos vamos a seguir paso a paso la actividad diaria de un matadero, haciendo especial hincapié en la inspección ante-mortem y post-mortem y en la toma de muestras oficiales.

El curso supone una toma de contacto con la actividad habitual del Servicio de Inspección Veterinaria en matadero. Contará con diferentes contenidos gráficos, entre los que destacan vídeos explicativos de las actividades realizadas diariamente por el inspector/a, enlaces a páginas web institucionales con contenidos relacionados con las explicaciones, así como un temario elaborado por el equipo docente con imágenes fotográficas de producción propia.

Con este curso pretendemos facilitar el estudio y comprensión de la labor del Veterinario Oficial de mataderos, mediante la exposición clara y visual de las actividades que realiza en su jornada de trabajo. De esta manera el alumno puede tomar consciencia de la trascendencia de esta labor, su importancia en salud pública y también planteársela como una posible salida profesional.